gōu qiàn

勾芡

拼音
gōu qiàn
注音
ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ

勾芡的意思

词语解释

勾芡gōu qiàn

  1. 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。

    英thicken soup;

翻译

  • 英语 to thicken with cornstarch
  • 法语 (d'une soupe, d'une sauce)​ faire épaissir

引证解释

  1. 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。

    引张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”

国语辞典

勾芡gōu qiàn

  1. 烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。

网络解释

勾芡勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡的字义分解

  • 勾

    拼音 gōugòu 部首 勹 总笔画 4

    ["①用笔画出符号，表示删除或截取。如 ～销。～乙（在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号，表示作为资料）。②画出形象的轮廓，描画。如 ～画。～勒。③用灰、水泥等涂抹建筑物的缝（ fèng ）如 ～缝。④调和使黏，调味。如 ～芡。⑤牵引，招引。如 ～引。～通。⑥停留，逗留。如 ～留。⑦摄取。如 ～魂摄魄（形容使人心神摇荡，控制不住）。⑧中国古代数学著作中称不等腰直角三角形中较短的直角边。如 ～股定理。","①事情，多指坏事。如 ～当。②古同“够”，达到，探取。③姓。"]详细解释

  • 芡

    拼音 qiàn 部首 艹 总笔画 7

    ["①一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”如 ～实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。～粉。②烹调时用淀粉加水调成的浓汁。如 勾～。"]详细解释

勾芡的分字组词

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